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公告:杀甲!霸屏央视49分钟,三门小海鲜谁与争锋!

时间:2018-09-23 16:01:49     

本文来源:

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家乡味 远方道

三门小海鲜 “鲜”名远扬

昨晚(9月22日)

央视科教频道《味道》

再次走进中国小海鲜之乡——三门

用镜头告诉你

什么是三门小海鲜的大味道?


↑完整版视频


一起看看

三门又有哪些小海鲜出镜?

涂鳗


都说小海鲜讲究“吃小不吃大”

不过三门县的涂鳗也算当地有名的食材

而它的个头并不小

有的比手掌还大


曹荣 摄


当地人说这是水里的宝贝

别看个头不是那么小巧

但也实属“小海鲜”之列

原来在近海滩涂获得或者用小网捕捞的

都算是“小海鲜”


曹荣 摄


涂鳗,学名是中华乌塘鳢

与泥鱼、弹胡鱼组合成“泥涂三宝”

是一种较为名贵的海生鱼类


红烧涂鳗


涂鳗肉质细腻、味道鲜美

高蛋白、低脂肪

更是有“水中人参”的美称

三门民间有将其给术后病人食用的习惯

能够起到加快伤口愈合的功效


清袁枚在《随园食单》中曾说:“肉最松嫩,煎之、煮之、蒸之俱可;可加腌芥作汤、作羹尤鲜。”


白烧涂鳗

一口鱼汤鲜到发甜

一口鱼肉满口留香





泥螺


看过了个头不小的小海鲜

再看看另一种长相奇怪的小海鲜

它就是泥螺



新鲜的泥螺是透明的螺肉包裹着壳

在滩涂上像小虫子一样蠕动



在江浙一带比较有名的吃法是醉泥螺

其味香甜脆嫩、咸中藏鲜,风味独特

不过这醉泥螺味道偏咸,不宜一次多吃


葛敏 摄

三门人吃泥螺的家常做法是葱油泥螺

因为泥螺本身就带有独特的螺肉味

因此葱油的做法可以说是画龙点睛了

既不会遮盖食材本身的味道

又在一定程度上提味


烹饪时那美妙的兹拉兹啦的声音

让人听了都口水直流呢



藤壶


藤壶通常成片地附着在礁石上

外壳坚硬,看起来像“小火山”

但味道非常鲜美

口感介于虾和蟹之间



渔民通常不会把藤壶带回家

而是就地享用





辣螺


辣螺

一种能吃出辣味的螺

味道近似于芥末




鲻鱼


鲻鱼和年糕搭配出三门传统

鲻鱼的味道较为独特

熬制的鱼汤鲜美,放入年糕烹调

被鱼汤鲜味渗入的年糕口感独特




还有这些美食

↓↓↓

现烤对虾


干烧青蟹


油焖大虾


这些都是

三门人记忆中的家乡味道

吃货们,还在等什么

快来三门品尝鲜甜美味



编辑:陈艳萍

责编:赖志献





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